:“饼皮香软沙糯,豆沙细腻软韧性,蛋黄鲜香扑鼻,整个月饼层次分明。我其实更偏爱苏式,但东家这个广式月饼甜而不腻,我是喜欢的。”
顾茵其实也是第一次用面包窑烤月饼,得了周掌柜这话,她也就定下心来。
因为是试做,这次的月饼数量并不多,每个人尝尝味道也就没了。
武安和顾野都恋恋不舍地砸吧着嘴,顾野还说:“其实,一个我能吃完。”
武安跟着点点头,然后两个人一起眼巴巴地看着顾茵。
意思很明显啦,他们才每人吃半个诶,还没吃够呢!
“别急,今天还有别的吃。”顾茵好笑地一人揉他们一把,接着开始干活。
碗里放鸡蛋和白糖,搅拌均匀,然后放牛乳再次搅拌,之后加面粉和小麦淀粉,搅拌均匀至没有干粉颗粒,然后上锅加入做好的黄油,用小火煮沸的同时不停搅拌,等到黄油融化,锅中的液体开始凝固,等到水分完全蒸发,锅中就是一个不粘锅的黄色面团,取出放凉。
在这期间,顾茵在碗里加牛乳和油、白糖,搅拌后再加糯米粉和粘米粉,小麦淀粉搅拌后用纱布过滤,之后倒盘子里,再扣上另一个盘子,上锅蒸制两刻钟。
两刻钟后她取出粉团,用勺子翻拌,放旁边晾凉。
而这时候奶黄馅也已经放凉,拿到案板上揉成长条,再切成小剂子搓圆。
粉团放凉后也切成小剂子,当然面皮的剂子要比馅料的剂子要大上三分之一,最后以包广式月饼的手法用虎口按压饼皮慢慢向上收拢,放入模具按压出花形。
冰皮月饼不需要烤制,只要密封后放入冰窖冷藏半天,口感才最好。
这月饼是上午做的,等到下午就能吃了。武安小跑着下学,顾野则是提前结束了练武,早早地等着了。
两个小家伙都到齐了,顾茵就让人去冰窖把冰皮月饼取出来。
冰皮月饼雪白透亮,个头只有广式月饼一半大小,光是看着就精致得让人稀罕。
虽然期盼了一整个白日,但是武安和顾野谁都不舍得下嘴,还是顾茵催了他们,两人才一起拿了一块放进嘴里。
饼皮冰冰凉凉,软糯可口,那蛋黄馅在香甜之余更是奶味十足,两种细腻的口感融为一体,甜而不腻,香浓软滑,尤其适合孩子的口味。
两人各拿一个小碟子分了三个,剩下的几个则让顾茵分给周掌柜和徐厨子他们尝味道。
徐厨子喜甜,早先广式月饼是他的心头好,吃过这冰皮月饼后,他心中的排序发生了变化。
只是他也不好意思和孩子抢,只能回味地舔着手指。
看他这样,武安和顾野对视一眼,一人都分出一个给他。
他脸臊得通红,一边摇手一边道:“不要了不要了,我尝尝味儿就行了。”
顾茵让两个孩子去外头吃着,而后对徐厨子道:“你想
请收藏:https://m.jhsg8.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)