锅中加了两勺油,加热至冒烟时,放入干辣椒、花椒、蒜沫、大茴香、豆瓣酱等调料,炝香之后,倒入半盆洗净的螺蛳,大火翻炒。稍后倒入黄酒,去腥提香,因为螺蛳肉为寒性,倒入黄酒有驱寒的效果。
等炒出香味时,倒水加盐,水刚好满过螺蛳即可。大火烧滚之后,改为小火慢炖。不多时,螺蛳特有的香味,就在室内弥漫。
楚应台就在厨房里观看,一是怕郑鑫炎在食物里动手脚,二是想看看这货做菜的功夫。李青云在客厅里陪老婆,闻到香味,顿时来了精神,特意跑进厨房里瞅了几眼。
在慢炖螺蛳的同时,郑鑫炎手上不停,一直在忙活着其它特色川菜。宫爆鸡丁、麻婆豆腐、夫妻肺片、鱼香肉丝、水煮鱼、灯影牛肉丝、辣黄瓜条、红油泡菜外回一份酸辣爽口汤……
李青云没看到这货施术时的风彩,但看得出来,这货天生就是一个好厨子。以他的手艺,似乎比李小厨更厉害,祖传手艺非同小可,非乡下人随意摸索几年就能赶上的。
李青云捏着下巴想了半天,脸上开始浮现不怀好意邪笑。
“李老弟,这香辣螺蛳快做好了,我想加点祖传的汤料包,不知你们可愿意尝尝?这玩意香归香,但不适合孕妇和孩童。”郑鑫炎把其它菜快做齐全了,才从随身的携带的杂物袋子里掏出一个核桃大小的白纱布包。
李青云还未说话。楚应台却先笑道:“杂七杂八的就别放了,免得大家误会。”
“真的只是提味用的祖传材料包,主料是大.烟.壳。外加十三种特殊香料,炖汤煮肉加一点,简直是神仙般的滋味。只要孕妇和孩童不吃,我们成年人吃一点,无伤大雅。”郑鑫炎见有人反对,非常可惜,扬着手中的材料包。委曲的解释道。
李青云知道这玩意,其实最初是中药的一种。又名罂.粟.壳,具有敛肺、涩肠、止痛之功效。常用于久咳、久泻、脱肛、腹脘疼痛等症。不过一些小饭店在熬汤时,也会加入一些,具有提鲜增味的作用。其壳会产生一种特殊的香味,久食可让人上瘾,但少量食用,对人体无害。
“呵呵,非常不巧,这里有孕妇,也有孩子,今天就不要放了。若是想吃,下午咱们可以接着做。外面还有一水缸呢。”李青云也不想冒险,生怕郑鑫炎在料子里动手脚。
郑鑫炎在失望之余,只好寄希望于下次。香辣螺蛳做好之后。其它菜也极快盛盘,浓烈的香味,在室内蔓延。最近胃口不太好的杨玉奴,也早早的坐到餐桌上,等着郑师傅的大餐。两个孩子拿着刀叉和筷子,催促着快点上菜。
香辣螺蛳直接用小盆端上桌的。红辣椒和青泡椒在
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