看。”
“好,苏牧我带你们去。”英兰起身带着苏牧两人走入厨房,厨房里设备挺齐全,食材,调料品也都有。
“大壮哥,我有一道菜比较适合在馆子里卖,我想用一下你们的厨房尝试做一下,现在麻烦你去买上集市买一只鸭,还有几斤肉。”
一听要买鸭买肉,大壮有些迟疑。
英兰便是瞪了大壮一眼,“大壮你是没听到吗,还不快去买!”
“好,好。”
“英兰姐,我和淼淼在厨房就够了,麻烦你在外头等一会。”
“行吧。”
走入厨房,淼淼有些期待和兴奋,“苏牧你打算做什么,我现在要做什么?”
“等会你就知道了,淼淼你帮我剥点蒜头,削点生姜吧。”
“好。”
苏牧将厨房里的猪骨头洗净,下锅用来熬制高汤,同时也烧上另外一锅水,然后将干辣椒洗尽切成段后倒入烧开的水中。
这一步是要煮滋粑辣椒。
待得辣椒煮软,用手能轻轻掐破后就可以捞出。
之后就需要趁热将辣椒剁碎,剁辣椒的途中再加入蒜头和生姜一起剁,这种滋粑辣椒,在做火锅,冒菜,麻辣烫和酸辣粉都能用上。
待得将辣椒剁至红油出味就算完成了。
这时苏牧往锅内倒入三斤大豆油,加入切好的葱段去腥增香,开小火炸出香味,待得葱段炸至金黄后就关火捞出。
油温下降至两三成时,加入剁好的糍粑辣椒,小火慢慢炒香,把红油和香味完全炒出来,炒制时苏牧不断用手推动者锅底,这样可以防止糊锅。
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