事情是张散亲自把关。
郑侠第二日方才起来,灌了一顿海鲜粥,被鲜美唤回了精神。
然后就被苏油拉着在三娘家后院搞实验。
三娘很开心,少保包圆了家里的干货,还订制了咸鸭蛋。
给家中送来了几百斤谷子,几十斤米,几十斤油。说是自己喜欢吃三娘家的丝瓜烧蚝与冬瓜贝壳汤,每天一早拉着郑侠和晏几道在这里鼓捣到晚间。
三娘是寡妇,不过少保不是一个人,因此也不怕别人闲言闲语。
蚝浆加入富含枯草菌的豆酱汁,以及稀盐酸,这些都是当年研发酱油弄出来的套路,发酵一段时间后,浆中的蛋白质就被分解了不少。
这样的蚝浆,一开始就比三娘那种土法浓稠很多。
经过沉淀和过滤,就得到了原始蚝汁,渣滓才丢去喂鸭子。
还有喂鱼。
一个安静的海湾里,被苏油弄起了一个鱼排,这次打到的毛色完好的嘉琪鱼,都被苏油送去养在了里边。
最大的一条上了十斤,堪称嘉琪鱼王。
然后上锅熬汁,得到原汁蚝油。
原汁蚝油色泽灰暗,易分层,不好看也不好吃不好保存,因此,必须对原汁蚝油进行改色第二次加工。
先将铁锅加热,抹一层素油。然后放入糖加热溶化。
糖液起泡粘稠,呈金黄色后,加入水和原汁蚝油。加水的目的是稀释里边的游离氨基酸,再缓缓加热,保持九十度左右,将蚝汁颜色逐渐转变成红褐色。
接下来类似勾芡,采用一定配比的淀粉及海藻熬出的胶作为纤维素增稠剂,使液体不分层,并具有浓厚的外观,提高产品的质量。
这个过程中还要加盐,用于提鲜和防霉。
最后就是装瓶蒸制高温消毒,然后加盖密封。
其实和做酱油类似,不过时间短得多。初步工艺流程摸索出来,已经是五日之后了。
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